咖啡拉花融合技巧與口感控制
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-12 11:59:16
咖啡拉花融合技巧，在沖煮意式咖啡時(shí)是非常關(guān)鍵的技巧與步驟，它可以使整杯意式咖啡的味道與口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式濃縮咖啡跟牛奶發(fā)泡過(guò)程中所造成的小誤差，并且經(jīng)由融合時(shí)的方式與技巧，來(lái)改變整體咖啡的濃淡口感。今天小編把塞納左岸咖啡加盟店--吧臺(tái)咖啡拉花教程節(jié)選一部分分享給大家。
在咖啡與牛奶泡融合之前，我們必須將發(fā)泡過(guò)后的牛奶泡表層中，較粗奶泡以不銹鋼湯匙刮除，要特別注意拿湯匙的手勢(shì)，是以手指貼在湯匙的背面，以避免把辛苦打出來(lái)的細(xì)致牛奶泡舀了起來(lái)。
在咖啡與牛奶融合過(guò)程中，最重要的技巧就是必須維持一定流量的牛奶泡去跟咖啡融合，并給予適當(dāng)?shù)娜诤狭α俊Ｔ谖覀兊谷肱Ｄ膛輹r(shí)，鋼杯必須持續(xù)上下移動(dòng)給予融合力量，但是要維持注入一定量的牛奶泡，那么鋼杯在上升時(shí)，必須增加牛奶泡量，所以手腕必須控制增加倒入的牛奶泡量，而在鋼杯下降時(shí)，必須減少牛奶泡量，手腕就必須控制減少倒入的牛奶泡量，過(guò)程中還是要不斷的持續(xù)倒入牛奶泡，而非斷斷續(xù)續(xù)，所以手肘的部分要定速的慢慢提高，而這樣的技巧必須不斷的練習(xí)才能運(yùn)用熟練。
我們可以利用倒入牛奶泡時(shí)的流量大小，以及融合時(shí)的沖擊力量大小，去改變咖啡喝起來(lái)的濃度口感。融合的沖擊力量與流量越大，喝起來(lái)的咖啡濃度越淡；融合的沖擊力量與流量越小，喝起來(lái)的咖啡濃度口感越濃厚。如此就可以調(diào)整不同的濃度口感。
融合的速度與節(jié)奏
在融合時(shí)還有一個(gè)非常重要的因素：咖啡與牛奶泡融合時(shí)的速度與節(jié)奏。融合時(shí)的速度快慢，會(huì)影響咖啡喝起來(lái)的濃淡口感，而節(jié)奏的部分，則會(huì)影響到一杯咖啡的整體表現(xiàn)和拉花時(shí)的圖案呈現(xiàn)。在該快的時(shí)候快，該慢的時(shí)候慢，其中的節(jié)奏拿捏必須要有熟練技巧及經(jīng)驗(yàn)的積累。而不同的拉花圖案會(huì)有不同的節(jié)奏要求，這些需要實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)去積累。
