關(guān)于咖啡拉花藝術(shù) (Latte Art)

咖啡拉花藝術(shù)（英語(yǔ)為：Latte Art）是一個(gè)將打成奶泡的牛奶傾倒進(jìn)濃縮咖啡中，從而得到咖啡表面上帶有設(shè)計(jì)圖案的拿鐵咖啡的制作方法。拉花藝術(shù)也可以是直接在奶泡的表面上畫(huà)出簡(jiǎn)單的 美化圖案。拉花藝術(shù)特別難以一直制作，因?yàn)橹谱骼▽?duì)濃縮咖啡杯和牛奶有一定的要求。并且拉花的好壞也有咖啡師的豐富經(jīng)驗(yàn)和制作濃縮咖啡機(jī)的質(zhì)量來(lái)決定。 最后，傾倒出美麗的拉花對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)絕對(duì)是個(gè)制作拿鐵咖啡藝術(shù)家的挑戰(zhàn)。

拉花藝術(shù)在不同國(guó)家有著不同的發(fā)展。根據(jù)拉花所需的濃縮咖啡和細(xì)奶泡及制作的步驟，結(jié)合咖啡脂和奶泡制成圖案，也許拉花藝術(shù)真正的發(fā)源地在意大利。

1980年至1990年間，在美國(guó)西雅圖拉花藝術(shù)得以發(fā)展。尤其是大衛(wèi)·紹梅爾將咖啡拉花藝術(shù)大眾化。紹梅爾于1986年向在“Uptown espresso”咖啡館工作的杰克·凱利肯定了微泡（“天鵝絨泡沫”或“牛奶紋理”）的發(fā)展，此后1989年心形圖案成為了紹梅爾在“Espresso Vivace” 咖啡店的簽名產(chǎn)品。紹梅爾于1992年在看過(guò)一張意大利咖啡館“Cafe Mateki”照片上后，開(kāi)創(chuàng)了薔薇花圖案的拉花。紹梅爾隨后在他的培訓(xùn)課上普及了拿鐵咖啡拉花藝術(shù)。與此同時(shí)，意大利的路易吉·魯皮從網(wǎng)上與紹梅爾取得 了聯(lián)系，并分享了彼此制作拿鐵咖啡拉花和卡布其諾裝飾的視頻。

拿鐵咖啡拉花實(shí)際上是兩種粘稠液體的混合，即：濃縮咖啡和牛奶微泡。濃縮咖啡是帶有咖啡脂（濃縮咖啡上漂浮的一層泡沫）的粘稠液體咖啡；牛奶微泡指 的是用奶泡機(jī)將牛奶打成泡沫狀。牛奶本身需要全脂的液體牛奶，而咖啡則呈現(xiàn)濃稠的液狀。咖啡和牛奶二者均不是穩(wěn)定的狀態(tài)，咖啡脂是從濃縮咖啡中分離的，而 奶泡則是從液體牛奶中得到的，咖啡脂和奶泡會(huì)在短短的幾分鐘內(nèi)消失殆盡，因此咖啡拉花保持的時(shí)間也很短。

咖啡拉花首先需要制作帶有咖啡脂的濃縮咖啡和牛奶微泡，然后將二者合成制成拿鐵咖啡拉花。

在添加牛奶之前，濃縮咖啡必須在表面上有足夠的咖啡脂。當(dāng)白色的奶泡傾倒入紅棕色的咖啡中，鮮明的色彩對(duì)比呈現(xiàn)出富有創(chuàng)意的圖案。牛奶倒好后，奶泡 從液體中分離出來(lái)，上升到表面。如果牛奶和濃縮咖啡的量“恰到好處”，奶罐隨著傾倒的動(dòng)作左右移動(dòng)，奶泡則會(huì)上升并在表面形成一個(gè)圖案。有時(shí)，可以用拉花 針或小棍在奶泡上畫(huà)出圖案，而不一定要在澆筑的過(guò)程中形成。

在咖啡群體中有這樣一個(gè)不同的觀點(diǎn)，咖啡師過(guò)于關(guān)于拿鐵咖啡的造型。該觀點(diǎn)認(rèn)為我們過(guò)于關(guān)注咖啡外在的形象，而不是關(guān)注花式咖啡本身更關(guān)鍵，如味道等因素。這對(duì)咖啡師新手來(lái)說(shuō)更為重要。

目前有兩種拉花廣為應(yīng)用：“自由傾倒”（圖案在傾倒奶泡時(shí)形成）和“雕花”（使用咖啡拉花針在傾倒牛奶后在奶泡上作畫(huà)）。“自由傾倒”在美國(guó)咖啡館中更為廣泛應(yīng)用，這在制作咖啡時(shí)需要多一些的準(zhǔn)備時(shí)間。

傾倒

最常見(jiàn)的傾倒拉花圖案是心形、薔薇花形和蕨類葉形。其中心形更為容易制成，常用于制作瑪奇朵；而薔薇花形則較為復(fù)雜，常用于制作拿鐵咖啡。更復(fù)雜的圖案也是可能的，有些圖案需要傾倒好幾次。雕花

雕花的圖案可以從簡(jiǎn)單的幾何圖形到復(fù)雜的繪畫(huà)，如帶有陰影的立體感圖形：動(dòng)物、花等，并且有些圖案需要用到咖啡攪拌器來(lái)固定。采用雕花技術(shù)的拉花咖啡的壽命相比傾倒技術(shù)的要短，因?yàn)槟膛莘纸獾酶臁?/p>

如果你想學(xué)習(xí)制出美麗的咖啡拉花，可以拜讀《時(shí)尚飲品館:花式咖啡拉花制作大全》或關(guān)注一些咖啡拉花的視頻。