卡布奇諾咖啡之打奶泡技巧
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-12 14:33:37
是什么東西使得一杯“真正的”卡布其諾這么美味呢？當(dāng)然是需要打奶泡技巧，打奶泡的技巧不是那么容易的。不過(guò)靠一些好的建議，加上一些訓(xùn)練，你會(huì)立刻給你的卡布其諾愛(ài)好者朋友們留下深刻的印象。
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讓我們開(kāi)始小小的指南吧。以下是小編對(duì)咖啡打奶泡技巧的一些建議：
拉花杯最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會(huì)隨時(shí)感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時(shí)幫到你。牛奶拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。
脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無(wú)脂卡布其諾吧)。 關(guān)于奶沫打奶沫時(shí)腦子里要記住的主要的事是：在溫度到適合的點(diǎn)時(shí)要停下來(lái)。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來(lái)決定。打奶沫的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使牛奶凝結(jié)，改變它的口感 (并且卡布其諾會(huì)太燙)。過(guò)熱的牛奶也會(huì)使得奶沫太硬。奶沫會(huì)有多大的不同呢？以下是一些典型的例子：起泡 如果你打奶沫時(shí)心煩意亂或是注意力不夠集中的話(huà)，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在水面下。
這樣做的結(jié)果是牛奶飛濺、產(chǎn)生較大的奶泡。當(dāng)然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會(huì)很差。
太硬
硬奶沫看起來(lái)很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過(guò)的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話(huà)，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來(lái)，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。
順滑
如果你一切做對(duì)的話(huà)，當(dāng)你倒出來(lái)時(shí)，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點(diǎn)像倒酸奶的樣子。牛奶你你的espresso會(huì)完美地混合到一起，crema會(huì)在牛奶的表面上色，構(gòu)成卡布其諾典型的棕色邊緣。
重新打打過(guò)的牛奶常常也會(huì)做出硬奶沫。竅門(mén)是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數(shù)量、正確質(zhì)量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機(jī)器把你想要的數(shù)量的牛奶加熱得有多快。一個(gè)不錯(cuò)的建議是，開(kāi)始學(xué)打奶沫時(shí)，一次不要打少于兩杯卡布其諾的量。蒸汽 在機(jī)器達(dá)到正確的溫度后，打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)，放掉蒸汽管里總是會(huì)存在的水，然后再關(guān)上蒸汽開(kāi)關(guān)。 把噴嘴放到牛奶表面以下并打開(kāi)蒸汽。如果你在噴嘴在液面上方時(shí)打開(kāi)蒸汽，會(huì)得到較大的泡泡，而為了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。 慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。
就在噴嘴要出表面時(shí)停下來(lái)(stop just as it breaks the surface)。現(xiàn)在空氣被吸牛奶里，你會(huì)聽(tīng)到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話(huà)，加壓的空氣會(huì)吹到牛奶上面而不是吹進(jìn)牛奶里，這樣就會(huì)生成大泡泡。 在這一階段，毫無(wú)疑問(wèn)你在牛奶的表面已經(jīng)形成小的和中等大小的氣泡了。現(xiàn)在我們將試著把它們?nèi)サ簟Ｔ诳諝獯颠M(jìn)牛奶的地方會(huì)有一個(gè)漩渦。所有在表面上的泡泡會(huì)被拉到這個(gè)漩渦中消失。
把噴嘴放到正確的位置仍非常重要，以避免產(chǎn)生新的氣泡。 現(xiàn)在你已經(jīng)有一杯由微小泡泡形成的紋理了。把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當(dāng)奶沫上升時(shí)你把蒸汽管仔細(xì)地降低，使它接觸到牛奶。如果你對(duì)奶沫的量已經(jīng)感到滿(mǎn)意了而牛奶還不夠暖，你可以把噴嘴放低到牛奶中。現(xiàn)在牛奶開(kāi)始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當(dāng)你的手覺(jué)得溫度有些熱時(shí)，保持噴嘴在液面下面，關(guān)閉蒸汽。
漩渦和倒入很多時(shí)候在你的奶沫里還是會(huì)有泡泡。除去這些泡泡的一個(gè)好方法是把拉花杯在工作臺(tái)上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠“稠”的一個(gè)好辦法是旋轉(zhuǎn)拉花杯，讓牛奶開(kāi)始形成漩渦。你得多做幾杯卡布其諾才能學(xué)會(huì)牛奶應(yīng)該看起來(lái)是什么樣的。
關(guān)于打奶泡技巧，小編還有些建議：
關(guān)于打奶泡技巧，小編還有些建議：
你也可以把拉花杯傾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。請(qǐng)看以下實(shí)例：牛奶不可以太稠，因?yàn)樘淼脑?huà)它就不會(huì)和咖啡混合得很好。牛奶應(yīng)該看起來(lái)像你在倒酸奶 (可能聽(tīng)起來(lái)是個(gè)奇怪的比喻，不過(guò)實(shí)際上就是這樣)
慢慢地倒牛奶。如果看起來(lái)很易流動(dòng)，就等個(gè)幾秒鐘。通過(guò)等待這些已經(jīng)吹進(jìn)牛奶的空氣上升到表面，可以使牛奶分層，奶沫浮在上面。這就像黑啤酒倒出來(lái)后發(fā)生的情形一樣。為了得到正確的奶油特性，你現(xiàn)在需要再把牛奶吹出漩渦以把它混合起來(lái)。這樣做你可能會(huì)得到一杯不錯(cuò)的卡布其諾，但可能不是兩杯。
好吧，咖啡打奶泡技巧就這些基礎(chǔ)知識(shí)了。現(xiàn)在該你花點(diǎn)時(shí)間練習(xí)并提升你的打奶泡技巧了。當(dāng)然如果你覺(jué)得過(guò)程繁瑣，直接到塞納左岸咖啡加盟店品上一杯也是不錯(cuò)的選擇。
