咖啡市場進入“雙軌時代”：平價9.9元與精品化并行崛起
作者：塞納左岸小編 發布時間：2025-10-28 09:40:33
第十屆陸家嘴國際咖啡文化節五天吸引觀眾15余萬人次，總成交額突破2500萬元，這場咖啡盛宴正是中國咖啡市場蓬勃發展的縮影。
瑞幸“9.9元”促銷與星巴克二十五年首次官宣降價，掀起了現制咖啡市場的平價化浪潮。與此同時，陸家嘴咖啡論壇上專家們正探討著“咖啡化學與感官”、“科學發酵與處理法”等前沿議題，展現出咖啡產業的高度專業化。
中國咖啡市場正同時朝著大眾化平價消費與精品化專業體驗兩個方向狂奔。
01 價格戰火：市場格局重新洗牌
2025年，中國現制咖啡市場硝煙彌漫。6月初，星巴克中國官宣進入市場二十五年來首次大規模調價，星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵旗下的數十款產品降價，其中大杯平均降價約5元。
即使經歷大規模降價，星巴克飲品的最低價仍為23元/杯，依然高于中國本土咖啡品牌9.9元/杯的主流售價。
這場價格戰由本土品牌率先挑起。2023年5月，庫迪咖啡推出“天天9.9”促銷活動。隨后，瑞幸咖啡也啟動9.9元店慶促銷。
如今，9.9元/杯幾乎成為了中國現制咖啡飲品的常態價格。
價格戰的背后是市場主導權的易主。歐睿國際的數據顯示，星巴克在中國市場的份額從2017年的42%暴跌至2024年的14%。
與之形成鮮明對比的是，2023年，成立僅六年的瑞幸咖啡營收249.03億元，同比飆升87.3%，超越星巴克中國，成為中國最大咖啡連鎖品牌。
02 消費升級：從功能飲品到生活方式
咖啡在中國的角色發生了根本性轉變。它已不再是單純的提神飲品，而是成為承載社交、休閑功能的生活方式符號。
調查數據顯示，中國大部分咖啡消費者每周喝1-3杯咖啡，喝咖啡的場景與日常生活、工作節奏深度綁定。
艾媒咨詢的數據顯示，2025年中國咖啡行業市場規模將突破萬億元，到2029年有望達到13908億元。
咖啡消費場景也日益豐富。在日常學習或工作時喝咖啡的消費者占比最高，達到47.89%；休閑放松時喝咖啡的消費者占比為45.20%。
消費者對咖啡的需求已超越單純的提神功能，更加追求個性化體驗和文化認同。
第十屆陸家嘴國際咖啡文化節首次采用“5+3”雙會場模式，在五天大眾狂歡后，移師上海國際會議中心，舉行為期三天的精品咖啡專場。
這種設置既滿足了大眾消費需求，又為專業觀眾提供了深度交流的空間，恰恰是中國咖啡市場多元化發展的生動體現。
03 供應鏈博弈：規模效應決定勝負
激烈的價格戰正重塑著中國現制咖啡市場的格局。
為了在低價的基礎上，攤薄上游制造成本、打開利潤空間，咖啡企業紛紛積極開店，希望靠海量門店實現“規模效應”。
《壹覽商業》統計的數據顯示，2024年，瑞幸凈增門店5657家，年末門店總數為21905家，門店規模同比增長34.82%；庫迪凈增門店2213家，年末門店總數為8723家。
在這場價格戰中，供應鏈的建設成為品牌競爭的核心。
瑞幸咖啡已構建起從種植、加工到零售的完整產業閉環，年烘焙產能突破10萬噸。
庫迪咖啡也在安徽當涂投產后咖啡豆烘焙廠，年處理生豆能力7.5萬噸，可支撐門店單日銷量1000萬杯。
本土化供應鏈構筑的成本優勢，不僅強化了本土咖啡品牌的產品競爭力，也為其贏得了市場主動權。
04 產品創新：多元化與本土化融合
為在競爭中脫穎而出，咖啡企業紛紛加速產品創新。“泛咖啡”飲品成為新的增長點。
2025年6月，Tims天好咖啡、小咖咖啡、星巴克推出了羅望子氣泡冰茶、小金魚氣泡水、冰搖茶系列等10余款氣泡、冰茶新品。
本土風味也成為產品創新的重要方向。椰奶拿鐵、茉莉花茶拿鐵等融合中國傳統飲品元素的產品線，推動品類整體增速達到行業平均水平的1.8倍。
2025年1-7月樣本品牌1992款新品中，咖啡類占23.2%（462款），較2024年提升3.5個百分點，其中果咖類新品占比超咖啡新品總量的50%，成為創新主流。
跨界合作同樣是品牌破局的重要手段。2025年第三季度有超過63%的消費者嘗試過咖啡與娛樂、科技等領域的聯名產品。
05 未來展望：專業化與全球化發展
中國咖啡產業的未來將朝著更專業化、更全球化的方向發展。陸家嘴國際咖啡論壇匯聚了全球咖啡產業鏈的頂尖智慧，共同探索行業發展的新趨勢、新技術與新機遇。
論壇議題圍繞“咖啡化學與感官”、“科學發酵與處理法”、“現代化萃取與技術革新”及“咖啡品牌塑造與消費場景創新”四大核心議題展開深度研討。
同時，中國咖啡品牌也在加速全球化布局。2024年，陸家嘴國際咖啡文化節首次帶領中國咖啡文化品牌集體出海，在英國倫敦咖啡節完成精彩亮相。
中國作為全球增長最快的咖啡消費市場之一，正展現出巨大的發展潛力。
中國企業正通過科技創新、工藝革新與商業模式創新，共同推動中國精品咖啡產業鏈的轉型升級與價值提升。
從上海陸家嘴的一角到全國咖啡市場，本土品牌憑借平價策略與供應鏈優勢占據主導，同時精品咖啡文化也在專業圈層中深耕發芽。
浙江、江蘇、廣東等地的城市街頭，瑞幸、庫迪、幸運咖等本土品牌的招牌與星巴克交錯林立，勾勒出中國咖啡市場多元化、多層級的發展圖景。
未來，中國咖啡市場將在本土根基與全球視野的雙重驅動下，繼續書寫量質齊升的產業新篇章。
