星巴克降價(jià)、本土品牌推“超級(jí)美式”、價(jià)格戰(zhàn)沖擊行業(yè)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2025-06-11 15:56:57
一杯咖啡，折射出中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型陣痛與創(chuàng)新活力
星巴克6月10日啟動(dòng)非咖啡飲品降價(jià)策略，核心產(chǎn)品星冰樂(lè)、冰搖茶、茶拿鐵平均降幅達(dá)5元，最低價(jià)下探至23元。值得注意的是，經(jīng)典美式、濃縮咖啡等核心咖啡品類并未參與此次調(diào)價(jià)。
這一舉措被星巴克中國(guó)定義為“上午咖啡，下午非咖”的全天候消費(fèi)場(chǎng)景戰(zhàn)略升級(jí)，旨在通過(guò)價(jià)格分層滿足多元需求。目前星巴克在中國(guó)已擁有超過(guò)7700家門(mén)店，覆蓋廣泛場(chǎng)景需求。
01 健康與場(chǎng)景雙輪驅(qū)動(dòng)
咖啡行業(yè)正在經(jīng)歷從單一產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)到全場(chǎng)景服務(wù)的轉(zhuǎn)型。健康消費(fèi)已成為不可忽視的市場(chǎng)引擎。面對(duì)中國(guó)1.41億糖尿病患者群體，星巴克在2025年推出 “真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系，通過(guò)風(fēng)味與甜度分離技術(shù)，將傳統(tǒng)含糖風(fēng)味糖漿拆解為0糖濃漿與獨(dú)立原味糖漿。
歷經(jīng)74次感官測(cè)試和40版迭代，該技術(shù)覆蓋全國(guó)7600余家門(mén)店，提供超500種定制化選擇。消費(fèi)者可在榛果拿鐵等經(jīng)典產(chǎn)品中自由搭配甜度與風(fēng)味組合，實(shí)現(xiàn)“有味無(wú)糖”的消費(fèi)體驗(yàn)。
無(wú)糖飲料市場(chǎng)正以驚人速度擴(kuò)張。中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2016年的31.2億元激增至2023年的401.6億元，預(yù)計(jì)2028年將突破815億元。
02 價(jià)格戰(zhàn)與監(jiān)管警示
在行業(yè)另一端，一場(chǎng)由平臺(tái)主導(dǎo)的價(jià)格風(fēng)暴正在席卷市場(chǎng)。4月11日京東外賣(mài)上線“百億補(bǔ)貼”，咖啡成為重點(diǎn)補(bǔ)貼品類，引發(fā)市場(chǎng)格局劇變。
庫(kù)迪咖啡日均訂單量一度飆升至90萬(wàn)單，部分咖啡價(jià)格甚至跌破3元門(mén)檻。低至1.68元的NOWWA挪瓦咖啡加上1元打包費(fèi)，外賣(mài)送上門(mén)僅需2.68元。
這場(chǎng)補(bǔ)貼盛宴背后是殘酷的行業(yè)洗牌。2025年6月5日，重慶市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出公開(kāi)倡議書(shū)，直指平臺(tái)補(bǔ)貼導(dǎo)致本土獨(dú)立咖啡品牌5月線上交易金額同比下降12%，訂單平均價(jià)格下降13%。
“許多本土特色獨(dú)立咖啡品牌，原本依靠研發(fā)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，但在高額補(bǔ)貼的影響下，客戶流失嚴(yán)重，生意受到較大沖擊。”
巴浪樹(shù)林、悟飲門(mén)、霧光山亭等重慶本地獨(dú)立品牌成為直接受害者。協(xié)會(huì)呼吁停止非理性補(bǔ)貼，避免價(jià)格體系崩塌。
監(jiān)管層面已發(fā)出明確信號(hào)。5月16日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)在人民日?qǐng)?bào)發(fā)文指出：“內(nèi)卷式惡性競(jìng)爭(zhēng)破壞市場(chǎng)公平”，成為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展阻礙。隨后新聞聯(lián)播和人民日?qǐng)?bào)相繼發(fā)聲，呼吁拒絕低價(jià)內(nèi)卷。
03 產(chǎn)品創(chuàng)新突圍戰(zhàn)
面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，本土品牌正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新開(kāi)辟新賽道。廣州品牌緹里咖啡在2025年率先推出 “超級(jí)美式咖啡”，創(chuàng)造性地將IIAC金獎(jiǎng)豆咖啡與“百草之王”人參、羽衣甘藍(lán)、巴西不老莓等超級(jí)食物融合。
產(chǎn)品線分為三款精準(zhǔn)定位不同需求：
- “超級(jí)醒”醒神參啡：針對(duì)加班熬夜人群，添加人參成分
- “超級(jí)靚”靚爆莓啡：主打0卡糖配方，融合巴西不老莓
- “超級(jí)型”甘藍(lán)啡語(yǔ)：添加羽衣甘藍(lán)，定位瘦身纖體市場(chǎng)
這一創(chuàng)新迅速引發(fā)行業(yè)跟進(jìn)，國(guó)內(nèi)大小咖啡品牌紛紛推出基于超級(jí)食物的果蔬咖啡飲品。緹里咖啡已在廣州自建5000平方米、日產(chǎn)5噸的咖啡烘焙工廠，咖啡生豆庫(kù)存常年保持在百余噸水平，構(gòu)建了完整供應(yīng)鏈體系。
04 云南咖啡的技術(shù)崛起
在產(chǎn)業(yè)鏈上游，云南咖啡正迎來(lái)歷史性機(jī)遇。2024年云南咖啡出口量達(dá)3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，主要銷(xiāo)往荷蘭、德國(guó)、美國(guó)等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
價(jià)格方面，云南咖啡生豆價(jià)格突破32元/公斤，同比增長(zhǎng)37%。歐洲采購(gòu)商已將云南咖啡納入精品采購(gòu)體系，減少對(duì)南美產(chǎn)區(qū)的依賴。
技術(shù)創(chuàng)新成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。在云南“中國(guó)咖啡第一村”新寨村，5G、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)咖啡種植區(qū)域的氣溫、濕度、雨水酸堿度等關(guān)鍵指標(biāo)。AI品質(zhì)管理系統(tǒng)將烘焙溫度波動(dòng)精確控制在1攝氏度以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)咖啡風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。
全球咖啡領(lǐng)域累計(jì)專利申請(qǐng)量達(dá)到68，124項(xiàng)，中國(guó)以53，502件專利占據(jù)78.5%的絕對(duì)主導(dǎo)地位。
