塞納左岸咖啡西餐 中國(guó)式咖啡探索
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-06-01 15:21:00
提起咖啡連鎖，外資品牌總能吸引更多的關(guān)注。Whitbread集團(tuán)旗下Costa咖啡為代表國(guó)際品牌把市場(chǎng)重點(diǎn)放在一線城市，以直營(yíng)為主;國(guó)內(nèi)品牌以深耕二三線城市為重點(diǎn)，以加盟體系編織全國(guó)網(wǎng)絡(luò)阻擊國(guó)際品牌。作為國(guó)內(nèi)咖啡連鎖品牌的代表，塞納左岸的優(yōu)勢(shì)是更本土化的適應(yīng)能力、更多元的經(jīng)營(yíng)范圍、更強(qiáng)的盈利能力，并憑借這些優(yōu)勢(shì)迅速成長(zhǎng)為咖啡連鎖行業(yè)的新銳品牌,眾多媒體競(jìng)相報(bào)道。幾乎同期，塞納左岸國(guó)際餐飲管理(北京)有限公司(以下簡(jiǎn)稱塞納左岸)也宣布截至2011年6月底，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)開出近百家咖啡店，并于6月23日在行業(yè)內(nèi)率先通過商務(wù)部特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)備案.
塞納左岸創(chuàng)新能力
雖然身邊可以接觸到的咖啡館越來越多，然而提起咖啡，消費(fèi)者首先想到的多是雀巢和星巴克，前者占據(jù)全球速溶市場(chǎng)70%的份額，后者在中國(guó)內(nèi)地已經(jīng)有500家店，并計(jì)劃在2015年擴(kuò)張至1500家。此外，由臺(tái)灣資本運(yùn)營(yíng)的上島咖啡也在近10年間攻城略地，完成了在內(nèi)地市場(chǎng)的布局。這種狀況帶來的新問題是，市場(chǎng)上咖啡館數(shù)量是否已經(jīng)飽和，新的咖啡連鎖品牌是否還有機(jī)會(huì)?
塞納左岸咖啡創(chuàng)始人汪新明就是帶著這個(gè)疑問闖進(jìn)咖啡市場(chǎng)的。
此前多年做食品開發(fā)的汪新明對(duì)餐飲有著職業(yè)敏感。2005年，他去一座中等人口的小城市談生意時(shí)，發(fā)現(xiàn)想找家咖啡館并不容易，去茶樓又太靜了，沒有商務(wù)氛圍。敏感的他覺得開咖啡館是門值得投入精力的生意。當(dāng)年6月，他在北京引進(jìn)并注冊(cè)成立了塞納左岸國(guó)際餐飲管理(北京)有限公司。
然而公司注冊(cè)后，他們卻沒有開出一家咖啡館：一線城市租金太高，適合的地方又早被星巴克和上島等強(qiáng)勢(shì)品牌占領(lǐng)了;他看中的中小城市市場(chǎng)對(duì)一個(gè)新品牌的接受程度很低，同時(shí)市場(chǎng)情況復(fù)雜，影響開店的因素非常多。無奈之下，汪新明決定迂回作戰(zhàn)，選擇在北京東四環(huán)歡樂谷附近開了一家2600多平方米的餐廳和一個(gè)咖啡豆烘焙廠，一邊做咖啡連鎖體系的設(shè)計(jì)和飲品、菜品的研發(fā)，一邊培養(yǎng)和儲(chǔ)備開店所需的人才。直到2007年2月，第一家加盟店才正式開業(yè)。但此后的發(fā)展也并不盡如人意，兩年時(shí)間僅有不到5家店成立。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2009年。
當(dāng)時(shí)金融危機(jī)帶來的影響尚在延續(xù)，許多經(jīng)營(yíng)不善的鋪面開始低價(jià)轉(zhuǎn)手。蟄伏了4年，汪新明一直盼望的機(jī)會(huì)終于來了。當(dāng)年，塞納左岸開始以國(guó)際咖啡連鎖品牌的形象正式登陸內(nèi)地市場(chǎng)，并在位于“中國(guó)硅谷”中關(guān)村的天創(chuàng)科技大廈開出了一家營(yíng)業(yè)面積600平方米的直營(yíng)旗艦店，在一二線城市開始爆發(fā)。短短一年，在北京中關(guān)村、建外SOHO、上海虹橋、重慶、南京等主流商圈都開出了塞納左岸咖啡店，品牌形象與上島、迪歐這樣的先行品牌相比，不落下風(fēng)。要知道在正常年份，這樣的黃金地段根本沒有鋪位可租。而在二三線城市，塞納左岸則以浪漫奢華的法國(guó)咖啡文化的品牌內(nèi)涵，營(yíng)造出主流咖啡品牌的高端形象。
這時(shí)市場(chǎng)空白點(diǎn)出現(xiàn)了。二三線城市對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求正在迅速上升，對(duì)品牌的需求本來就不如一線城市迫切，而上述國(guó)際品牌又不開放加盟。這時(shí)，一個(gè)新的品牌只要能夠拿出有說服力的盈利模式，并把營(yíng)銷觸角延伸到投資者面前，被接受的程度自然會(huì)大大提升。
塞納左岸抓住的就是這樣的機(jī)會(huì)。在拓展二三線城市時(shí)，塞納左岸采取的是與上島等臺(tái)系咖啡連鎖品牌一樣的模式：特許加盟。這種模式需要解決的最關(guān)鍵問題是，每個(gè)加盟商必然強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，然而如何在堅(jiān)持個(gè)性化的同時(shí)使整個(gè)連鎖體系保持低成本運(yùn)作?咖啡行業(yè)專家汪才華認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性并不矛盾，相反更適合加盟模式，標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)在品牌標(biāo)識(shí)、管理體系、產(chǎn)品和服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)上，而個(gè)性是指具體店面的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品組合以及經(jīng)營(yíng)者本人的親和力對(duì)經(jīng)營(yíng)成敗的影響。個(gè)性化帶來的銷售增量，一定程度上可以抵消成本的增長(zhǎng)。如是塞納左岸咖啡通過總部開設(shè)直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化店面運(yùn)營(yíng)體系，體系的建設(shè)和不斷完善建立了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在戰(zhàn)略布局方面公司以區(qū)域核心城市總部開設(shè)直營(yíng)店發(fā)展為基礎(chǔ)，不斷產(chǎn)品創(chuàng)新和新品的推出，符合地域差異化不同消費(fèi)者的需求，形成區(qū)域品牌效應(yīng)， 塞納左岸每開一家新店，總部派去的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)等支持人員至少要在加盟店工作一年，直到完全把新店員工培訓(xùn)成熟，完全掌握總部的三大系統(tǒng)，店面經(jīng)營(yíng)進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)為止。此前長(zhǎng)期的人才儲(chǔ)備戰(zhàn)略，這時(shí)也派上了用場(chǎng)。實(shí)戰(zhàn)中創(chuàng)新的雙線管理體系，為投資商培養(yǎng)本地實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和人才團(tuán)隊(duì)，更好服務(wù)周邊城市消費(fèi)者。
另一個(gè)重要?jiǎng)?chuàng)新是塞納左岸堅(jiān)持“咖啡+西式輕餐”的運(yùn)營(yíng)模式，其成功也悄然改變咖啡行業(yè)的格局。經(jīng)過12年的市場(chǎng)的辛勤耕耘，塞納左岸深知市場(chǎng)的公平性，消費(fèi)者不斷變化的需求。要想擁有市場(chǎng)，擁有消費(fèi)者，唯有消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新，拉近消費(fèi)者內(nèi)心的距離，尊重消費(fèi)者，才能贏得市場(chǎng)的橄欖枝。
塞納左岸咖啡就近來說--擁抱大數(shù)據(jù)，創(chuàng)新咖啡店運(yùn)營(yíng)決策模式。塞納左岸咖啡最近上線了“咖啡店運(yùn)營(yíng)專屬”的“大數(shù)據(jù)云計(jì)算管理系統(tǒng)”，以行業(yè)針對(duì)性的創(chuàng)新研究為指導(dǎo)，以大數(shù)據(jù)為實(shí)施媒介，完成階段性品牌創(chuàng)新發(fā)展。這套系統(tǒng)具備多維度的咖啡店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析能力，是塞納左岸咖啡多年收銀系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)基礎(chǔ)上總結(jié)、結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)分析影響咖啡店運(yùn)營(yíng)因素而構(gòu)建的。在原有運(yùn)營(yíng)能力基礎(chǔ)上，將大大增加咖啡店運(yùn)營(yíng)決策的正確性。
2、以品牌為基點(diǎn)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈
塞納左岸咖啡是國(guó)內(nèi)首家復(fù)合經(jīng)營(yíng)型咖啡品牌完成“咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈布局建設(shè)”的企業(yè)，率先在行業(yè)內(nèi)完成以品牌自身為基點(diǎn)的咖啡生態(tài)建設(shè)。在云南普洱擁有自己的綠色咖啡種植基地，完善種植、采摘、物流、烘焙體系。成立自己的咖啡烘焙學(xué)院，擁有國(guó)內(nèi)一流的咖啡技術(shù)人員組成專業(yè)咖啡生產(chǎn)研發(fā)中心，從咖啡豆的甄選到烘焙，研磨以及最后的出品，建立塞納左岸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合市場(chǎng)消費(fèi)者的反饋和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)中遇到的問題，培養(yǎng)了一批實(shí)用性強(qiáng)的新咖啡人才。在全國(guó)擁有四百多家自己的直營(yíng)連鎖店中，培養(yǎng)了兩千多名專業(yè)團(tuán)隊(duì)，做到從源頭到餐桌的各個(gè)節(jié)點(diǎn)對(duì)于塞納左岸咖啡來說，都是可控的、可監(jiān)管的。一方面，可以最大限度的保障產(chǎn)品的質(zhì)量；另一方面，通過各個(gè)節(jié)點(diǎn)產(chǎn)生的問題分析、解決，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈的流通結(jié)構(gòu)與方式，更好的鏈接行業(yè)上下游，促進(jìn)整個(gè)咖啡行業(yè)的健康發(fā)展。
3、品牌的社會(huì)責(zé)任感
塞納左岸自成立以來，每年在自身企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極參加社會(huì)公益活動(dòng)，回饋社會(huì)各界的支持與厚愛，傳播和影響咖啡文化，先后 承辦中國(guó)創(chuàng)業(yè)加盟高峰論壇，暨首屆中國(guó)加盟品牌頒獎(jiǎng)盛典；第七屆中國(guó)咖啡師大賽；民政部核準(zhǔn)祈禱和平，傳承美麗暨中國(guó)大學(xué)生和平大使選拔賽全國(guó)總決賽；塞納左岸COFFEE文化國(guó)際交流會(huì)走進(jìn)法國(guó)、瑞士、意大利；京城著名拍客、脫口秀《高銘會(huì)》；云南省普洱市人民政府主辦，塞納左岸集團(tuán)承辦“百城、千館、萬人共品普洱咖啡”活動(dòng)；贊助紀(jì)錄片《徽州魂》在黃山市徽文化產(chǎn)業(yè)園開機(jī)；贊助天津市第六屆‘體彩杯’全民健身運(yùn)動(dòng)會(huì)成功主辦等。
塞納左岸咖啡同時(shí)每年都會(huì)有一次大型的回饋消費(fèi)者活動(dòng)，整個(gè)回饋投入達(dá)到百萬級(jí)。回饋以與國(guó)內(nèi)一線媒體合作的方式展開，其中包括央視CCTV、今日頭條、優(yōu)酷網(wǎng)、時(shí)尚集團(tuán)、樂視網(wǎng)合作成為《爸爸去哪兒2》大電影等。
在塞納左岸咖啡的咖啡生態(tài)系統(tǒng)中，有一個(gè)非常重要的人才環(huán)節(jié)--塞納左岸咖啡學(xué)院。通過咖啡學(xué)院及全國(guó)的400多家咖啡直營(yíng) 加盟店，塞納左岸咖啡為社會(huì)輸送了大量的擁有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的咖啡人才，同時(shí)為他們創(chuàng)造更多的就業(yè)及創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，這也是塞納左岸咖啡社會(huì)責(zé)任感的一個(gè)有力的表現(xiàn)。
除此之外，2015年，塞納左岸咖啡在上交所完成了上市，開始正式涉足資本市場(chǎng)，擁抱資本，同時(shí)也是對(duì)塞納左岸咖啡品牌實(shí)力的一個(gè)階段性的認(rèn)可標(biāo)志。但塞納左岸咖啡并不會(huì)因此而驕傲，整個(gè)品牌團(tuán)隊(duì)很清醒的知道，塞納左岸咖啡擁有的這10多年的品牌歷史，是高質(zhì)量的服務(wù)品質(zhì)與突出的實(shí)戰(zhàn)能力換來的。因此，直到今天，塞納左岸咖啡依舊熱情滿滿，品牌依舊保持著非常好的前進(jìn)勢(shì)頭，擁有非常高的品牌成長(zhǎng)性。
最后，感謝所有伙伴及消費(fèi)者一直以來的支持，感謝主辦方人民日?qǐng)?bào)社將“2017創(chuàng)新發(fā)展實(shí)力品牌”的殊榮頒發(fā)給塞納左岸咖啡。未來，塞納左岸咖啡將依舊堅(jiān)持“清醒”的發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新突破，為國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)，也為國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者奉獻(xiàn)一杯“好咖啡”。
還是那句話，塞納左岸這杯咖啡，一定會(huì)更香醇！
