咖啡加盟店如何經(jīng)營(yíng)？分析好趨勢(shì)是關(guān)鍵
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-01 16:41:24
下一年，咖啡加盟店如何經(jīng)營(yíng)？趨勢(shì)在哪里呢？臨近冬天，便是到了冷靜思考的季節(jié)，2016年只剩下1/12的時(shí)間，這一年咖啡圈里發(fā)生了不少大事，新的面孔、新的設(shè)備、新的流行趨勢(shì)、新的研討論壇……可惜應(yīng)了一句老話：“熱鬧是他們的，我什么也沒(méi)有。”咖啡實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)者們看著營(yíng)業(yè)報(bào)表、聽(tīng)著員工們的嬉笑、面對(duì)眼前即將繳納的高額房租，心中五味雜陳。
今年再聯(lián)系他，已經(jīng)滿是負(fù)能量，找人算命，說(shuō)他只能老來(lái)發(fā)財(cái)，且聽(tīng)命運(yùn)的安排了。為什么要提起這位朋友，這讓我想到諾基亞和蘋果，前些年讓人津津樂(lè)道的話題，病根在哪里？——在“趨勢(shì)”面前逆勢(shì)而為。
行業(yè)發(fā)展、個(gè)人成長(zhǎng)，千萬(wàn)不要離“大趨勢(shì)”太遠(yuǎn)，就像我的一位客戶朋友說(shuō)的：“你看我賣咖啡設(shè)備掙錢，那是因?yàn)槲迥昵摆s上好時(shí)候了。”
各個(gè)地區(qū)都有所謂的一流賣場(chǎng)，類似星巴克的選址模式。大商圈吃香的主要原因有三個(gè)：
1、相對(duì)密集的穩(wěn)定客流。玩過(guò)游戲的朋友都知道，客流就是穩(wěn)定的DPS（DPS在游戲中屢屢出現(xiàn)，一般是Damage Per Second，秒傷害的意思）。咖啡不像酒，鮮有一人多杯的消費(fèi)習(xí)慣，客流量就成為實(shí)體店經(jīng)營(yíng)非常重要的環(huán)節(jié)。
2、相對(duì)高品質(zhì)的消費(fèi)人群。一個(gè)客戶的親身經(jīng)歷，他自己的第一家咖啡店在經(jīng)營(yíng)到第二年的時(shí)候迎來(lái)了新鄰居——一家麻辣燙店和一家豆腐腦，商圈變味，最后被迫搬家。因此，做咖啡店商圈的人群屬性是很重要的一個(gè)因素。
3、潛在的消費(fèi)意識(shí)。還有一個(gè)客戶的咖啡店開(kāi)在了公園附近，他找到我們的時(shí)候，溝通的過(guò)程中抱怨說(shuō)：這里白天沒(méi)有人，晚上人是挺多，但都是出來(lái)遛彎散步的，都不帶錢！而其實(shí)，不是他們不帶錢，而是沒(méi)有消費(fèi)計(jì)劃。
在賣場(chǎng)里，人們往往都是來(lái)購(gòu)物的，一百塊的零食買了，一百塊的餐館吃了，一百塊的電影也看了，再來(lái)五十塊錢的咖啡也屬于消費(fèi)計(jì)劃之內(nèi)。
一位工商局的朋友告訴我，2015年底他們區(qū)域的注冊(cè)商戶中含有“咖啡”字樣的只有20家，今年10月份已經(jīng)上升到200家，不到兩年時(shí)間店多了十倍。但從存活及盈利角度來(lái)說(shuō)，一些連鎖咖啡品牌及咖啡加盟連鎖品牌要好的多。
對(duì)于很多生意而言，咖啡店的入行門檻并不高，不少店主學(xué)了一個(gè)月咖啡就開(kāi)店了，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍，缺少實(shí)戰(zhàn)的運(yùn)營(yíng)能力和分析能力，拼不過(guò)連鎖咖啡品牌，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)失敗。
之前有一個(gè)客戶在山東三線城市的一家塞納左岸咖啡店，主營(yíng)咖啡加西點(diǎn)，通過(guò)琳瑯滿目的美味甜品和面包吸引了大量女性客戶，從20多歲的學(xué)生到30多歲的辣媽，再到四五十歲的有閑太太，150㎡的店日均流水可以做到5000以上，咖啡可以貢獻(xiàn)2000左右的營(yíng)業(yè)額。
是不是很難想象這是一家三線城市的門店經(jīng)營(yíng)情況？這就是連鎖品牌專業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力與自主咖啡店的差距，我們不否認(rèn)某些特色小店也能做的很少，但從大的行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，大趨勢(shì)仍然是連鎖咖啡品牌，單打獨(dú)斗已經(jīng)不好生存了。
