9步區(qū)別出咖啡豆的好與壞
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-01 20:14:45
咖啡已經(jīng)逐漸走入人們的生活，雖然每天品咖啡，但是要能夠從咖啡豆上辨識(shí)咖啡種類是非常難得，即使有幸在塞納左岸咖啡結(jié)識(shí)咖啡也未必走過咖啡從豆到液體之間的種種。
咖啡有好有壞，那么我們?nèi)绾稳プR(shí)別呢?跟塞納左岸咖啡小編一起來看看吧。
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塞納左岸咖啡
1、咖啡豆生長地微氣候
咖啡有眾多形狀和大小，雖然大部分都是同一個(gè)形狀，但最好對(duì)應(yīng)當(dāng)?shù)夭煌奈夂蚍N植特定品種。最好的農(nóng)民會(huì)因地制宜。
咖啡豆
2、采摘時(shí)間
在收獲季節(jié)快結(jié)束時(shí)，因?yàn)橐獮橄乱患咀鰷?zhǔn)備，咖啡豆在還未完全成熟卻已經(jīng)被摘下。這些咖啡豆因?yàn)椴粔蚶硐?，大多?huì)被歸如名為“subgrade”的壞品種之中。
3、烘焙過程中是想突出理想特征還是掩蓋缺陷
不要說任何一個(gè)烘焙師，甚至是普通人都可以生產(chǎn)出干燥、灰色且暗沉的咖啡。這是一種掩蓋缺陷的方式，想要生產(chǎn)出更為復(fù)雜的果味或者焦糖味的咖啡，高質(zhì)量的咖啡豆和對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注缺一不可。
咖啡豆
4、干燥處理時(shí)的用心程度
咖啡豆一旦被摘下，有幾種不同的方法可以將豆中的水分烘干，最簡(jiǎn)單的就是將它們放在室外曬個(gè)幾周，或者使用昂貴的烘干機(jī)。高質(zhì)量咖啡豆會(huì)被隨時(shí)檢測(cè)，確保不會(huì)發(fā)霉，而質(zhì)量差的則是曬在太陽下無人看管，因?yàn)閯诠こ杀咎摺?/div>
5、咖啡是否用水冷卻
在大型的咖啡烘焙機(jī)中一次烘焙的咖啡豆過多，因此不可能利用空氣降溫，需要在內(nèi)部快速地噴射水霧。雖然沒有明顯的數(shù)據(jù)顯示，但許多烘焙師都認(rèn)為：盡管水分快速蒸發(fā)，但如果水分接觸到咖啡豆，便會(huì)降低整體質(zhì)量。
6、烘焙師所購買咖啡數(shù)量
從農(nóng)場(chǎng)等級(jí)來看，質(zhì)量和數(shù)量有直接的關(guān)系。世界上高質(zhì)量咖啡的數(shù)量絕不足以供大型烘培廠家所需。小型公司可以買5-10袋，還可以買其他高質(zhì)量咖啡做限量或小規(guī)模經(jīng)營，但這些數(shù)量甚至遠(yuǎn)不及大型烘焙廠商一個(gè)批次的訂單。一旦某個(gè)烘焙商達(dá)到一定的規(guī)模，他們提供高質(zhì)量咖啡的能力便大大降低。
7、存放時(shí)間
如果咖啡店所用的咖啡豆來自本地好的烘培師，那便是一周之內(nèi)的咖啡豆，這樣可以確保新鮮度。不同于來自大品牌卻質(zhì)量不高的咖啡豆。
8、重“質(zhì)”還是重“量”
為了擴(kuò)大規(guī)模，很多廠家最終還是會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)數(shù)量而犧牲質(zhì)量。當(dāng)每周烘烤200萬英鎊咖啡豆時(shí)，便無暇顧及細(xì)微之處。
9、咖啡香味剖析
咖啡的特別之處就在香味。盡管專業(yè)烘焙師往往認(rèn)為做品味筆記有些傻，但如果一家公司使用“順滑(smooth)”或“濃郁(blod)”之類的總稱，這便顯示了他們沒有用心呈現(xiàn)更微妙的特征。
初接觸咖啡這，以上9步，大概能區(qū)別咖啡豆的好與壞，如果不好區(qū)分也是很正常，畢竟這是一個(gè)很難的過程，如果想進(jìn)一步了解，歡迎來塞納左岸咖啡。截止2011上半年，塞納左岸咖啡全國已有連鎖店近200家，其中500㎡以上的店面有120多家，而且還在不斷擴(kuò)張中，總有一家在你身邊。
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