如何制作一杯好咖啡，需要考慮什么？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2023-06-16 16:19:15
一杯好咖啡，是從已經(jīng)烘烤好的高品質(zhì)咖啡豆開始的，因?yàn)槌沁B選擇生豆及烤豆子都自己動(dòng)手（選豆及烤豆，我以后再談），否則大多數(shù)自己沖泡咖啡的人，都是買回已烤好的熟豆，才接手其后的調(diào)理工作。所以在此應(yīng)先弄清楚所謂“高品質(zhì)咖啡豆”的意思。我不知道別的咖啡玩家如何定義“高品質(zhì)咖啡豆”，對(duì)我而言，它指的是：1、風(fēng)味好。2、新鮮。
其次談新鮮度。新鮮，其重要性更勝于風(fēng)味，應(yīng)該說(shuō)是任何好咖啡絕對(duì)不能欠缺的“必要條件”。簡(jiǎn)單說(shuō)吧，新鮮咖啡豆并不保證泡出的咖啡好喝，但是不新鮮的咖啡豆卻可保證必能做出難喝的咖啡。舉一個(gè)例子，如果你面前擺了兩個(gè)碟子，一碟放著世界知名的餅干，可是已經(jīng)變軟而且聞不出什么香氣；另一碟則放著來(lái)自無(wú)名小店，剛出爐的脆餅干，你會(huì)選哪一個(gè)？所以請(qǐng)記住第二個(gè)基本原則：只選擇新鮮的咖啡豆。
其次看看“美味”，這個(gè)問題就有點(diǎn)麻煩了，因?yàn)槊總€(gè)人的喜好不大相同，別人認(rèn)為美味的咖啡，你可能并不喜歡。君不見，國(guó)際有名的咖啡競(jìng)賽，如COE(Cup of Excellence)、BOP(Best of Panama)等，杯測(cè)時(shí)的評(píng)審，動(dòng)輒十幾位，他們對(duì)各款咖啡評(píng)價(jià)的高低，各不相同，所以要以平均分?jǐn)?shù)來(lái)決定名次，這可證明每個(gè)人喜好是有差異的。我自己就曾有過一次痛苦經(jīng)驗(yàn)：某次我以高價(jià)買進(jìn)一款果香濃郁的咖啡，也非常陶醉于那種風(fēng)味，但老婆大人喝了以后，卻把我痛罵一頓，因?yàn)樗趺春榷加X得咖啡里有榴梿的氣味，而榴梿恰是她最厭惡的水果！所以，尋找自己喜歡的風(fēng)味，多少要花點(diǎn)代價(jià)，包括實(shí)質(zhì)的鈔票和無(wú)形的時(shí)間。你應(yīng)該多去一些精品咖啡店或網(wǎng)站，先試著少量買進(jìn)不同款的咖啡，決定自己喜歡何種風(fēng)格的豆子，也應(yīng)該偶而上幾個(gè)比較有公信力的咖啡網(wǎng)站，如Coffee Review、Sweet Maria等，可以查詢新上市的一些咖啡豆之相關(guān)資料。即使如此，還有一個(gè)嚴(yán)重問題是必需要注意的：別忘了，咖啡豆是農(nóng)產(chǎn)品，隨著氣候逐年變化，風(fēng)味不可能每年一致，同一個(gè)莊園或產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，也許去年的產(chǎn)品讓你非常滿意，今年卻十分失望。還有，有些你喝過后非常喜歡的豆子，可能買過一次后，就再也買不到了。所以，每當(dāng)我們五四咖啡俱樂部弄到一款眾皆喜愛的咖啡時(shí)，我都會(huì)提醒他們，珍惜這次的品嘗，因?yàn)橄麓我鹊绞裁磿r(shí)候才能再喝到這款咖啡，是完全無(wú)法預(yù)料的。
光是“新鮮”和“風(fēng)味”，就用了如此長(zhǎng)的篇幅作說(shuō)明，可能有些咖啡愛好者已經(jīng)看得有點(diǎn)昏頭昏腦，那么讓我給你一個(gè)比較簡(jiǎn)單的建議：花點(diǎn)時(shí)間，找一家你信得過，又來(lái)往方便的精品咖啡店或網(wǎng)站，與店主或網(wǎng)站負(fù)責(zé)人建立一點(diǎn)互信的關(guān)系，然后跟定他，他通常不至于以不好的豆子，弄丟一個(gè)可以長(zhǎng)期往來(lái)的客戶。
