咖啡香味獨特的原因是什么？

對于大多數人來說，咖啡的香味還是很令人著迷的，即使你不是很喜歡喝咖啡。但為什么咖啡喝著不像它聞起來那么香呢？讓我們從下面三點解讀一下！

1、味蕾破壞了咖啡的香味分子

咖啡喝起來感覺不那么香，是因為味蕾幾乎破壞了一半能使咖啡芳香四溢的分子。

研究發現，咖啡的香味中包含631種化學物質，而因為味蕾中含有淀粉酶，因此香味中300種化學物質都被味蕾改變或破壞了。

2、苦味惹的禍

大腦認為帶苦味的物質可能會含有有毒成分。這是一種生化警告，以防止人過度沉迷某物，至少使你第一次嘗試時不會上癮。很多人一開始不喜歡咖啡、黑巧克力、紅酒和茶，正是因為它們含有不利于身體健康的酒精和生物堿。

但這些食物也含有很多健康的類黃酮和其它抗氧化物，所以我們的味覺也會試著去愛上它們。很多人雖然不喜歡黑咖啡，但喜歡加了糖、奶或加了一點鹽的黑咖啡，因為這樣就能去除苦味。

3、兩種感覺的解讀方式不同

倫敦大學感官研究中心的Barry Smith教授這樣解釋，咖啡喝起來不如聞著香的首要原因是：對于來自口中和鼻子這兩種途徑的香味，大腦解讀的方式不同。

換句話說，鼻子聞到的味道和嘴巴吃到的味道是不同的，所以咖啡喝起來就會讓人失望。這只好怪大腦了。

咖啡喝第一口時，可能會有些失望。但是有兩種香味，大腦的解讀方式是一樣的，不論是聞還是嘗。 第一種是薰衣草，在口中薰衣草的花香也會保留，但是會有些輕微的肥皂味；另一種東西就是巧克力，吃起來和聞著一樣香。