咖啡豆的濕加工方法
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2017-02-27 11:25:57
之前為大家介紹了咖啡豆干燥法加工，那么今天塞納左岸咖啡加盟小編，繼續(xù)為大家介紹咖啡豆的濕加工方法。
由于要求更多的設備、勞力、時間和水，所以咖啡豆的濕加工方法的成本更高。在新摘的咖啡櫻桃開始任何發(fā)酵前，它們馬上就得到放到一個大水池里并由水流把它們送到一個水溝系統(tǒng)。留在流動清水里有助于當咖啡櫻桃被去掉一些外皮和果肉，但流水中的豆子還帶著豆殼和粘性的膠狀物，通過各種篩選、過濾和沖洗并根據(jù)咖啡豆的大小和重量再次分類。
最后咖啡豆被送到發(fā)酵池里，在天然霉的作用下浸泡36個小時，任何殘留的膠狀物都會被破壞掉。發(fā)酵被監(jiān)視和控制著，因為它必須只去除膠狀物而不能繼續(xù)發(fā)酵把咖啡豆本身的口味給去掉了。一經(jīng)清除了膠狀物，帶皮咖啡豆就會被漂洗，排掉水后，咖啡豆被攤開在院子里或是金屬絲網(wǎng)上曬。
正如咖啡豆干加工那樣，帶皮的咖啡豆會被用耙子耙和翻轉一到兩周，或被放進低溫干燥機里直到它們所含的水分只剩下11%~12%。最后一步是非常關鍵的，因為太干的話它們就會很脆弱，這樣品質(zhì)就會變次；如果沒干燥到需要的程度，就意味著在接下來的去殼過程中會更易發(fā)酵，更易受到真菌、細菌的侵襲，更易擦傷。帶外皮咖啡豆大概儲存一個月，在一個可控制的環(huán)境下可以存放幾個月。
當?shù)搅艘隹诘臅r候，豆子就會送到加工磨坊進行去皮的工序，這道加工工序在咖啡豆的濕加工方法和干燥法中都同樣不可缺少。
