咖啡豆的濕加工方法
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-02-27 11:25:57
之前為大家介紹了咖啡豆干燥法加工，那么今天塞納左岸咖啡加盟小編，繼續(xù)為大家介紹咖啡豆的濕加工方法。
由于要求更多的設(shè)備、勞力、時(shí)間和水，所以咖啡豆的濕加工方法的成本更高。在新摘的咖啡櫻桃開(kāi)始任何發(fā)酵前，它們馬上就得到放到一個(gè)大水池里并由水流把它們送到一個(gè)水溝系統(tǒng)。留在流動(dòng)清水里有助于當(dāng)咖啡櫻桃被去掉一些外皮和果肉，但流水中的豆子還帶著豆殼和粘性的膠狀物，通過(guò)各種篩選、過(guò)濾和沖洗并根據(jù)咖啡豆的大小和重量再次分類(lèi)。
最后咖啡豆被送到發(fā)酵池里，在天然霉的作用下浸泡36個(gè)小時(shí)，任何殘留的膠狀物都會(huì)被破壞掉。發(fā)酵被監(jiān)視和控制著，因?yàn)樗仨氈蝗コz狀物而不能繼續(xù)發(fā)酵把咖啡豆本身的口味給去掉了。一經(jīng)清除了膠狀物，帶皮咖啡豆就會(huì)被漂洗，排掉水后，咖啡豆被攤開(kāi)在院子里或是金屬絲網(wǎng)上曬。
正如咖啡豆干加工那樣，帶皮的咖啡豆會(huì)被用耙子耙和翻轉(zhuǎn)一到兩周，或被放進(jìn)低溫干燥機(jī)里直到它們所含的水分只剩下11%~12%。最后一步是非常關(guān)鍵的，因?yàn)樘傻脑?huà)它們就會(huì)很脆弱，這樣品質(zhì)就會(huì)變次；如果沒(méi)干燥到需要的程度，就意味著在接下來(lái)的去殼過(guò)程中會(huì)更易發(fā)酵，更易受到真菌、細(xì)菌的侵襲，更易擦傷。帶外皮咖啡豆大概儲(chǔ)存一個(gè)月，在一個(gè)可控制的環(huán)境下可以存放幾個(gè)月。
當(dāng)?shù)搅艘隹诘臅r(shí)候，豆子就會(huì)送到加工磨坊進(jìn)行去皮的工序，這道加工工序在咖啡豆的濕加工方法和干燥法中都同樣不可缺少。
