咖啡加盟店金牌吧臺(tái)長(zhǎng)講解：讓手沖咖啡達(dá)到更高的層次
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-06-27 15:12:54
最開始的時(shí)候跑咖啡館，尤其關(guān)注咖啡師沖泡時(shí)的技法：悶蒸了多少秒（心里在數(shù)）、畫了幾圈、粉水比是多少、沖了多久、水流大不大。不是去評(píng)判他們做的好不好，而是想學(xué)習(xí)他們的技術(shù)。而現(xiàn)在我跟多的是關(guān)注豆子，而不是手沖的“技術(shù)”了。
所有的沖泡技術(shù)，都要依據(jù)咖啡豆的特性來(lái)決定，而能不能達(dá)到這一點(diǎn)，決定著你沖泡的這杯咖啡可以到達(dá)怎樣的層次。
“本質(zhì)”是：咖啡豆的烘焙度如何、生豆處理方式、希望呈現(xiàn)的咖啡風(fēng)味特點(diǎn)以及適當(dāng)?shù)难心ザ取⑺疁亍⒎鬯取⑤腿r(shí)間和適當(dāng)?shù)臄_流。
于是，我?guī)е貌煌姆绞阶隽巳Х龋?br /> 咖啡豆：淺烘焙的布隆迪（水洗），朋友給我的，已經(jīng)超過(guò)一個(gè)月。
濾杯：V60
水溫：90度
粉水比：1（粉重）：16（注入的水的重量）
總注水時(shí)間：2分２0秒（第一滴水注入起至所需水全部注完）。
１#：研磨度略粗（小富士3.5）、大水流三次注水、悶蒸30秒、總萃取時(shí)間（第一滴水注入起至移開濾杯）為3分鐘，全部滴完。
２#：研磨度略細(xì)（小富士2.5）、取消悶蒸，第一次注水60克，然后輕輕攪拌5次，1分鐘后注水到170克，輕輕攪拌７次，再次注水，總萃取時(shí)間4分20秒。
３#：研磨度為小富士3，悶蒸30秒，細(xì)水流三段式注水，總萃取時(shí)間為２分５０秒。
單看萃取時(shí)間和擾流，你可能會(huì)認(rèn)為2#會(huì)澀。然而喝到嘴里時(shí)，卻是2#最好喝：BODY最重、風(fēng)味豐富度最高、味道均衡度最好，最關(guān)鍵的是，并沒(méi)有刺激感。
手沖的技術(shù)只有在咖啡師有著一定的感官鑒別能力，并充分理解影響萃取的幾大變量之間的關(guān)系、充分了解豆子特性、配合適當(dāng)?shù)妮腿》桨笗r(shí)，才有用。
另外，想出品一杯好喝的咖啡，把你的舌頭練練好可能更重要哦！
所以，我的朋友、員工、學(xué)生，每天都被我虐，看書、考試、喝咖啡、描述喝到的結(jié)果......
最后，我想說(shuō)，要想做好一件事，需要很高的熱情，要不斷研究，不斷學(xué)習(xí)，不斷完善知識(shí)體系、技術(shù)能力，希望大家都能達(dá)到一個(gè)很高的層次。
