干燥式（dry method）　　　　　

處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過(guò)幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉，肉果皮去除，然后經(jīng)過(guò)篩選并分成不同的等級(jí)。水洗式或干燥式都能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。水洗式咖啡一般來(lái)講會(huì)有比較鮮明的酸度和一致的風(fēng)味；干燥式咖啡的酸度則比較低，風(fēng)味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達(dá)黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國(guó)家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡大部分都是用干燥式處理法，但是也有生產(chǎn)一些水洗式的咖啡?？Х鹊暮Y選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來(lái)決定的，另外也取決于一磅豆內(nèi)有多少的缺點(diǎn)豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業(yè)咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中謹(jǐn)慎甚細(xì)心處理和選擇可以從豆的品質(zhì)上看得出來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)特的表征，它代表著產(chǎn)地，氣候和種植者。
        原來(lái)讓我每天回味無(wú)窮的塞納左岸咖啡，也是那么來(lái)之不易。