臺北與上海咖啡文化有哪些區(qū)別？

臺北和上海分別是商業(yè)氣息很濃厚的城市代表，恰巧，這兩個城市的咖啡文化氣氛都很濃厚，咖啡館的分布還算集中。不過，兩地的咖啡文化有很大差異，大家通過兩地的咖啡館就能看出來。

 

上海，各種咖啡館的棲息地，大部分咖啡館都能在此找到生存的土壤。這里有一杯人民幣60到80元(約新臺幣270到360元)，但總是滿座的日系咖啡館、有隱藏在老洋房里的預(yù)約制咖啡館、有融合傳統(tǒng)“石庫門”建筑和新潮裝修的咖啡館，也有在外國客人多且文藝氣息濃郁的馬路上，會讓人以為在歐洲街上的風情咖啡館。

可以說，上海的咖啡館都透露著一種小資情調(diào)，整體而言，上海咖啡館“不怕貴只怕沒特色”，只要有特色。在上海擁有一家咖啡館的臺灣攝影師吳秉澤觀察，上海客人喜歡探店、喜歡嘗鮮，以去過幾家咖啡館為樂，老板相對而言比較有必須提供新產(chǎn)品或服務(wù)的壓力。

臺北的獨立咖啡館，看似沒有上海那么張揚、精彩或高調(diào)，但就像這座城市，很“耐逛”，巷弄里充滿驚喜，經(jīng)得起細細品味。英國廣播公司(BBC)曾將臺北選為6個全球最棒的咖啡城市之一，其他5個是澳大利亞墨爾本、古巴哈瓦那、奧地利維也納、美國西雅圖和意大利羅馬，由此可看出臺北咖啡文化的精彩和普及。

大陸咖啡文化　臺灣人扮演推動角色

臺灣、上海兩地的咖啡館各有千秋，不過，中國大陸的咖啡館文化，主要是由臺灣人帶動的。
咖啡師不只是工作　還給人尊嚴和自信

臺灣人在中國大陸的咖啡事業(yè)版圖很廣。早在1997年，上島咖啡進入中國大陸，引進了“咖啡加西餐”的經(jīng)營模式。除了咖啡館，臺商還有開烘豆工廠、做生豆進口。2003年進入中國大陸的“王力咖啡”除了賣設(shè)備及進口精品咖啡豆，還提供輔導(dǎo)開店的服務(wù)。

臺灣人對大陸咖啡界的影響，除了是引進“如何沖煮一杯好咖啡”，更在于人才的培養(yǎng)和生活方式的傳播。

上海咖啡文化最興盛　北京相對拘謹

從1980年代算起，中國大陸改革開放30余年，“喝咖啡”這種西方的玩意兒，雖然不是這段時間才引進，但要商業(yè)化、有規(guī)模的發(fā)展，的確是改革開放后的事。

不同城市有不同的咖啡文化。上海是全中國大陸咖啡館文化最興盛的地方，主要原因在于上海的外國人多、向來是商業(yè)重鎮(zhèn)、許多重要的咖啡比賽在這里舉辦等。

至于被稱為“帝都”的北京，喝咖啡的文化還是比較拘謹一些，仍以連鎖咖啡館為主。“月球咖啡”的咖啡師小唐說，很多上海咖啡圈的經(jīng)營者彼此都有聯(lián)系，北京咖啡職業(yè)人對這種“團結(jié)”和分享的氛圍感到驚訝。

而在一些三、四線城市，咖啡館文化還很薄弱，曾在安徽蕪湖工作的烘豆師葉磊說，“很多人只是想找個地方打牌，所以進了咖啡店。更多人愿意喝茶，對咖啡抗拒”。

“去咖啡館”臺灣是習(xí)慣　大陸是時尚

較于中國大陸，臺灣的咖啡館發(fā)展較早，在日據(jù)時期就從日本接受西方喝咖啡的文化，而逐漸走出自己特色。

臺灣在咖啡技術(shù)上的優(yōu)異表現(xiàn)，不只影響中國大陸，還包括東南亞國家。

林東源自2005年開始前往泰國、越南、馬來西亞、新加坡及香港、中國大陸等地，受邀表演咖啡沖煮及拉花，或擔任咖啡比賽評審。他說，在東南亞國家人民眼中，臺灣是亞州國家中，除了日本外咖啡文化最先進的地方，加上這些國家有許多華人，他們更樂意和臺灣的咖啡師互動。

關(guān)于兩岸咖啡文化的異同，依林東源的觀察，上海與臺灣的咖啡館文化算是最接近的。整體來看，許多大陸人把“去咖啡店”看成是一種時尚，不像臺灣人習(xí)慣將咖啡館當作休憩和交流互動的場所。

從比例上來說，臺灣真的懂得咖啡的消費者較多，不過，從消費能力來說，上海消費者還是略勝一籌的。鄭松茂以自己的咖啡店為例，以銷售杯數(shù)來看，3成是精品咖啡，7成是傳統(tǒng)義式咖啡。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國大陸每年人均咖啡消費量只有5杯左右，像北上廣的這樣的一線城市，在消費量會有提高，但也僅僅是20杯，與世界平均水準還有很大差距。在中國，高租金給咖啡創(chuàng)業(yè)者帶來很大壓力，但是國內(nèi)巨大的潛力市場還是吸引著眾多咖啡館進入。