咖啡相關(guān)產(chǎn)品的加工
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-01-05 15:17:24
咖啡貿(mào)易的發(fā)展，衍生出了各種相關(guān)的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)，其中咖啡豆的加工就是必不可少的一環(huán)。下面就跟塞納左岸咖啡加盟小編一起來(lái)看下吧！
在17世紀(jì)的歐洲和北美洲，咖啡豆未經(jīng)烘焙與研磨便出售。美國(guó)的消費(fèi)者往往買一袋或半袋青咖啡豆回家，然后倒入一個(gè)扇形的盤子放入烤箱中烘烤，或者用煎雞蛋的平底鍋在火上烘烤。而英國(guó)人似乎更為講究：一位曾是種植園主的英國(guó)人說(shuō)：“很多主人都認(rèn)為烘焙咖啡豆是一項(xiàng)極其細(xì)致與重要的工作，交給傭人做是很難做得好的”。
1687年咖啡磨坊的出現(xiàn)進(jìn)一步促進(jìn)了咖啡的廣泛傳播，但摻假的問(wèn)題也隨之而來(lái)。咖啡研磨后的顏色和濃烈的香味使得毫無(wú)道德的小販們很容易造假。用來(lái)造假的東西往往有煎炒過(guò)的黑麥、搓碎了的烤焦的面包片、烘烤過(guò)的橡子、黏土及鋸屑。更有甚者，東倫敦還有“烤肝臟者”。
上面提及的這位英國(guó)園主抱怨道：“他們把牛、馬的肝臟經(jīng)過(guò)烘烤并碾成粉末，然后賣給廉價(jià)咖啡店的老板。其中摻了馬的肝臟粉末的劣質(zhì)咖啡售價(jià)最高。”他指出，這種咖啡只要等涼了，上面便會(huì)浮起厚厚一層油脂。
17、18世紀(jì)歐洲人沿用土耳其式將咖啡炒制黑色的做法。后來(lái)因?yàn)榈乩砑拔幕牟町悾瑲W洲分成了北歐德英等國(guó)及斯坎迪納維亞半島國(guó)家為主的淺烘派，和以南歐為主的深烘派。前者一般將豆子烘到city-full city,后者一般都烘至italy,french等深度。直到19世紀(jì)中期，整個(gè)歐洲大部分都在家里利用鐵鍋或烤爐來(lái)烘焙豆子，后來(lái)發(fā)明了利用密閉式鐵桶來(lái)代替鐵鍋，并放在火上手搖的小型烘焙機(jī)，同時(shí)可以烘幾磅豆子，為一些咖啡店所采用。
19世紀(jì)中后期，隨著大型烘焙機(jī)器的問(wèn)世，大批量烘焙豆子成為可能。大型烘焙機(jī)問(wèn)世后，經(jīng)過(guò)不斷的革新，到了20世紀(jì)上半期出現(xiàn)了電子控制的精密儀器，而且可以達(dá)到每小時(shí)連續(xù)烘焙5000kg的機(jī)器。
大型烘焙商的出現(xiàn)，改變了人們自家烘焙的習(xí)慣，購(gòu)買包裝的烘焙豆或咖啡粉回家直接煮制方便了現(xiàn)代人的快節(jié)奏生活。到了20世紀(jì)60年代，品牌包裝的咖啡原豆主導(dǎo)了市場(chǎng)。但是大批量的烘焙同時(shí)存在著問(wèn)題：品質(zhì)一般的生豆，為了維持重量而過(guò)度的淺烘焙，缺乏新鮮度造成味道確實(shí)，20世紀(jì)80年代開始，一場(chǎng)“精品咖啡”運(yùn)動(dòng)發(fā)起于美國(guó)，它倡導(dǎo)人們購(gòu)買精品生豆，家庭烘焙，喝新鮮的咖啡，追求品質(zhì)和味道，家庭烘焙又開始受到重視，而對(duì)咖啡品質(zhì)的追求也迫使一些大的烘焙商采用更優(yōu)質(zhì)的豆子，保證烘焙質(zhì)量。
