一杯咖啡的靈感與激情

不過，“懂”咖啡的人會認(rèn)為這種看法過于實用主義。他們認(rèn)為，咖啡本有自己的精和神，而不僅僅是一種飲品。如同東方的茶道，咖啡亦有道，從咖啡豆的選擇、烘焙、研磨到煮制，每一步都有尺度與神韻在。

咖啡，咖啡

咖啡的生命開始于熱帶陽光下那一簇簇鮮紅瑩潤的咖啡櫻桃果。據(jù)說一棵咖啡樹需要生長五年才開始結(jié)果，而一棵樹所能產(chǎn)出的咖啡豆——裹在咖啡果肉里的果核，大約只有一磅。咖啡樹大多生長在海拔300～400米的地區(qū)，而海拔1500以上的山坡地栽培出的咖啡品質(zhì)更好。

如同茶一樣，由于生長地區(qū)的不同，咖啡也有不同的味道。巴西山多斯咖啡的香醇溫和，埃塞俄比亞摩卡的濃郁，肯尼亞高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆有著微酸、濃稠的香味，夏威夷的可那咖啡則帶有甜美的葡萄酒香。被公認(rèn)為世界上最好的咖啡——牙買加藍山咖啡，風(fēng)味濃郁而富有水果味和酸味，能夠帶給人無窮的回味。

找到最好的咖啡豆，這只是得到一杯完美的咖啡的第一步。而接下來的烘焙則賦予咖啡以決定性的色澤、香味和口感。“咖啡的味道百分之八十取決于烘焙。”這是咖啡師的經(jīng)典斷語。

各地咖啡客的口味偏好也很有特點，紐約人通常選擇中度烘焙的city roast，維也納偏好深度煎焙的full-city roast，而法國人則喜愛苦味強勁的深度烘焙方式——French。在東京，微深的中度煎焙——high-roast較受歡迎，但現(xiàn)在，很多日本人喜歡炭燒咖啡，世界上最苦的咖啡。顧名思義，這種咖啡是用炭燒后的咖啡豆磨成的，充滿了炭燒的濃烈焦味和苦味，色澤深濃。

烘焙好的咖啡豆，還要經(jīng)過研磨、煮制和調(diào)制，才會變成一杯三味(甘、酸、苦)優(yōu)卓的咖啡。拿鐵(Latte)咖啡是Espresso(意式濃咖啡)與牛奶的經(jīng)典混合，愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)是由威士忌和咖啡按1:5的比例調(diào)制，加入朱古力和牛奶的Espresso也可以稱作摩卡咖啡，而卡布奇諾(Cappuccino)則將Espresso、牛奶和奶泡恰到好處地結(jié)合到了一起……

每一種咖啡，都是一種不同的心情。慢慢品位，也許你也可以“懂得”一杯咖啡的故事。

激情與靈感

那種叫做咖啡因的東西是咖啡充滿激情的原因所在。一千多年前，正是那群無意間吃了咖啡櫻桃果的阿拉伯牧羊告訴了人類這一點。而現(xiàn)在，咖啡是都市中繁忙人士的動力源，以及閑暇時光的道具。

咖啡歷史學(xué)家烏克斯在他的著作《咖啡天下事》(All About Coffee)中寫道：“每當(dāng)咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”

據(jù)說，16世紀(jì)的阿拉伯世界里，咖啡就博得“麻煩制造者”的稱號，統(tǒng)治者認(rèn)為咖啡館是瘋狂的滋生之地，于是圣城麥加的咖啡館曾被迫全部關(guān)門，而咖啡也被宣布為“非法飲品”。

君士坦丁堡的帝王擔(dān)心民眾在戰(zhàn)爭期間喝了咖啡后會發(fā)表反動言論影響士氣，因此也下令關(guān)閉境內(nèi)咖啡館，并且規(guī)定兩次因喝咖啡而被抓住的人將被裝進袋子丟進博斯普魯斯海峽。 然而，還是有很多人冒著海底喂魚的危險喝咖啡。

當(dāng)咖啡傳入法國后，法國人的酒消耗量因而得到減少。咖啡館也很快成為演員、小說家、劇作家和音樂家的聚會場所。據(jù)說伏爾泰常常在一家咖啡館里一次喝上40杯咖啡加巧克力，而當(dāng)時擔(dān)任炮兵軍官的拿破侖有一回在咖啡館里沒錢付帳，只好留下軍帽作抵押……

激情也常常與靈感攜手同至。J·K·羅琳就是在一家咖啡館里寫出了她的《哈里波特》的。而在西方文藝史上的很多偉大時刻，書桌和畫室的背景下也常常都有一杯裊裊升煙的咖啡。在家附近的咖啡館里，也經(jīng)常看到帶著紙筆或者筆記本電腦的人，靜靜地坐著冥思苦想著什么……