咖啡加盟連鎖實(shí)踐探索--“塞納左岸咖啡”成功解決方案
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-04-26 11:35:39
在西方成熟的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)里，加盟連鎖幾乎涵蓋了各行各業(yè)，成為降低品牌運(yùn)營(yíng)成本、質(zhì)量管控、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一種商業(yè)模式。隨著改革開放以來，中國(guó)國(guó)內(nèi)各個(gè)行業(yè)逐漸形成了行之有效的復(fù)合自身發(fā)展的行業(yè)服務(wù)體系，加盟作為一種品牌擴(kuò)張模式對(duì)于連鎖企業(yè)而言是非常重要的。但是，由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)眾多行業(yè)處于起步或者成長(zhǎng)階段，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和制度不夠完善，有一定的不成熟性和不穩(wěn)定性，在連鎖加盟的過程的過程中會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)張速度過快、品牌總部監(jiān)管不嚴(yán)、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)、員工培訓(xùn)不及時(shí)、過于追求短期利潤(rùn)等諸多問題，導(dǎo)致某些加盟連鎖店出現(xiàn)了違規(guī)操作損害消費(fèi)者利益，對(duì)品牌形象造成負(fù)面影響的情況時(shí)有發(fā)生。如何完善健全連鎖加盟市場(chǎng)、解決詬病、占領(lǐng)咖啡行業(yè)市場(chǎng)制高點(diǎn)，“塞納左岸咖啡”經(jīng)過十三年的穩(wěn)健發(fā)展取得了社會(huì)上的良好口碑，今天來與大家一起分享一下咖啡品牌連鎖成功的解決方案。
90年末，咖啡這一舶來品，國(guó)人對(duì)咖啡的接受度還十分有限，僅僅作為高端消費(fèi)品看待，對(duì)咖啡文化了解甚少。早于星巴克、Costa進(jìn)入大陸市場(chǎng)的臺(tái)系上島咖啡，連鎖品牌開始多元化發(fā)展，增加了商務(wù)簡(jiǎn)餐的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，率先打破了中國(guó)人關(guān)于咖啡廳的固有印象-有為青年們花幾十元錢喝一杯苦澀味道飲品代表成功的地方，而是有著寬敞空間、能喝以咖啡為主的各種飲品，還能吃一頓不錯(cuò)餐食的消費(fèi)場(chǎng)所。安靜優(yōu)雅的室內(nèi)環(huán)境，逐漸成為了商務(wù)交談、朋友聚會(huì)、讀書休閑的最佳去處。由于缺少同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，上島咖啡迅速填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，在大陸市場(chǎng)一家獨(dú)大，成為當(dāng)時(shí)商務(wù)人士和城市小資們首選的咖啡館。由此上島咖啡獲得最好時(shí)機(jī)，趁著龐大的市場(chǎng)需求，快速地拓張店面，高峰期全國(guó)達(dá)一千多家門店。
時(shí)過境遷，上島咖啡幾乎零管理的加盟體系、在不斷接受加盟的同時(shí)，內(nèi)部四分五裂，區(qū)域股東各自占山為王、開發(fā)子品牌，大量消耗品牌勢(shì)能卻沒有精力再去管控加盟商，而最終走向經(jīng)營(yíng)體系徹底崩塌的“大敗局”。原本有希望成為“中國(guó)星巴克”的上島咖啡，從全國(guó)上千家店到忽然間“集體消失”，相信是很多家咖啡連鎖加盟商們的夢(mèng)魘。
而類似情況并沒有停止。2015年的韓國(guó)品牌“咖啡陪你”的加盟商，更是經(jīng)歷了“受托創(chuàng)業(yè)特許”的加盟模式洗禮--加盟者與咖啡陪你公司以49%對(duì)51%的股份出資合作開店，加盟者將門店全權(quán)委托給咖啡陪你公司管理，自己坐享分紅美夢(mèng)，卻被虛高的各項(xiàng)成本費(fèi)用、故意隱藏的運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、拖欠供應(yīng)商貨款導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)下降的事實(shí)掌摑……最終無奈接受虧損停業(yè)、投資失敗的慘痛教訓(xùn)。
連鎖加盟的核心在于“連鎖”二字，是需要權(quán)威的企業(yè)資質(zhì)，擁有一定數(shù)目的成功門店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)為依托基礎(chǔ)，通過直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)摸索形成符合行業(yè)和自身企業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、實(shí)用化等運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)。“塞納左岸咖啡”自成立之初就清醒的認(rèn)知了這一點(diǎn)，在市場(chǎng)咖啡店大量擴(kuò)張的高峰期，腳踏實(shí)地，苦抓管理和服務(wù)，堅(jiān)持一步一個(gè)腳印的通過開設(shè)總部直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)，利用長(zhǎng)達(dá)五年的品牌建設(shè)，不斷關(guān)注咖啡行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，分析國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，吸收行業(yè)內(nèi)成功品牌經(jīng)驗(yàn)，初步形成了“塞納左岸咖啡”品牌建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，“國(guó)際化思考、本土化發(fā)展”咖啡在國(guó)內(nèi)發(fā)展路徑，取得了國(guó)家商務(wù)部備案資質(zhì)，為咖啡連鎖加盟發(fā)展規(guī)范了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)是一個(gè)多飲食文化的國(guó)家，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣差異非常大，再加上商圈、地區(qū)消費(fèi)能力強(qiáng)弱市場(chǎng)等特殊因素的影響，使得開一家成功的咖啡店需要考慮的因素非常的多，每一家咖啡店的開設(shè)都需要專業(yè)的人進(jìn)行獨(dú)立的分析與布局，沒有豐富的經(jīng)歷和掌握當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的實(shí)戰(zhàn)數(shù)據(jù)，很容易出現(xiàn)“紙上談兵”。“塞納左岸咖啡”自開放加盟連鎖就意識(shí)到了這一重要性，便選擇了和上島咖啡發(fā)展的不同模式，大膽邁出了在核心城市自己開設(shè)直營(yíng)或合作店經(jīng)營(yíng)，與時(shí)俱進(jìn)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用收集數(shù)據(jù)，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)中處理產(chǎn)品品控、產(chǎn)品線、營(yíng)銷方案、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，用科學(xué)的計(jì)算方法分析大數(shù)據(jù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)新的柔性化制定符合該區(qū)域的連鎖實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)解決方案；完善了全國(guó)性品牌的區(qū)域連鎖加盟本土化服務(wù)體系。“塞納左岸咖啡”經(jīng)歷十多年的探索，在咖啡西餐行業(yè)激蕩的市場(chǎng)變化下穩(wěn)步向前，作為本土咖啡的代表，目前無論從品牌門店占有率、消費(fèi)者認(rèn)可度、消費(fèi)者體驗(yàn)感，與國(guó)際咖啡巨頭星巴克、COSTA等在市場(chǎng)終端已形成了正面競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，并在某些區(qū)域已經(jīng)超越了國(guó)際品牌。
“塞納左岸咖啡”在實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)過程中，結(jié)合多年的人才積累和行業(yè)資源整合優(yōu)勢(shì)，針對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀，獨(dú)創(chuàng)的‘雙線管理帶店運(yùn)營(yíng)支持’，把連鎖管理服務(wù)的培訓(xùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了針對(duì)性的總部和加盟商共同監(jiān)管參與指導(dǎo)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，派遣專業(yè)的咖啡廳運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)駐店，為期12個(gè)月以內(nèi)，在實(shí)際咖啡加盟店的運(yùn)營(yíng)管理過程中為每一位投資商打造自己的店面實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。通過“傳幫帶”對(duì)咖啡店實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中的問題解決，將實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)教授給投資商自己的店面管理人員。這是真正的實(shí)戰(zhàn)技術(shù)能力輸出、專業(yè)能力輸出，成功的營(yíng)銷能力輸出，通過對(duì)人才的管控，時(shí)間的管控才能有效的保障不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體，如：飲食差異（中國(guó)有56個(gè)民族）、城市差異（消費(fèi)能力以及消費(fèi)習(xí)慣）、商圈差異（商業(yè)中心、學(xué)校、機(jī)場(chǎng)、旅游景點(diǎn)），等因素個(gè)性化定制，品牌統(tǒng)一化管理高效運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，有效避免連而不鎖的弊端。“塞納左岸咖啡加盟連鎖解決方案”顛覆了傳統(tǒng)加盟的“單純復(fù)制”的形式，成功實(shí)踐擁有一整套標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，可根據(jù)市場(chǎng)需求，精準(zhǔn)的提供定制化的“套餐”，快速的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。
“塞納左岸咖啡”依據(jù)多年的行業(yè)實(shí)戰(zhàn)探索，不斷修正運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系，為咖啡行業(yè)成功開店提供了不同的解決方案，主要包含兩大方向：一是針對(duì)新開咖啡店，不同業(yè)態(tài)如：銀行（中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行北京總行咖啡店）、劇院（北京海淀劇院咖啡店）、機(jī)場(chǎng)（首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓咖啡店）、大學(xué)城（中國(guó)科學(xué)院大學(xué)店）、少數(shù)民族（拉薩文化地標(biāo)藏游壇城咖啡廳）。這些只是“塞納左岸咖啡”連鎖加盟解決方案的幾個(gè)經(jīng)典的案例，也是比較有代表性的商圈，他們的消費(fèi)者都有非常獨(dú)特的屬性與消費(fèi)習(xí)慣，如果沒有強(qiáng)大的專業(yè)實(shí)力以及消費(fèi)臉譜大數(shù)據(jù)，很難給予行之有效的針對(duì)性運(yùn)營(yíng)解決方案。僅靠簡(jiǎn)單加盟復(fù)制是無法滿足市場(chǎng)消費(fèi)者需求的，這也是“塞納左岸咖啡”連鎖加盟解決方案的魅力所在，也是咖啡連鎖投資人主動(dòng)加盟“塞納左岸咖啡”的重要原因。
另一個(gè)則是改造類型的店如：興城“塞納左岸咖啡”加盟店、天津“塞納左岸咖啡”加盟店、鎮(zhèn)江“塞納左岸咖啡”加盟店等經(jīng)典的案例，這些咖啡西餐廳原來是使用其它品牌或者自創(chuàng)品牌，出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善，后勁發(fā)展不足等現(xiàn)象，加盟“塞納左岸咖啡”之后，借助總部品牌的專業(yè)能力，通過品牌提供的針對(duì)性“連鎖加盟解決方案”，重新幫其梳理咖啡店的空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品線個(gè)性制定，運(yùn)營(yíng)管理柔性化等細(xì)節(jié)，重構(gòu)咖啡店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。“塞納左岸咖啡連鎖加盟解決方案”成功的為咖啡連鎖投資人和管理者解決了行業(yè)痛點(diǎn)，打通了咖啡館良性發(fā)展的“任督二脈”！
“塞納左岸咖啡”復(fù)合型經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持“咖啡+西式輕餐+健康輕食”的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)模式，其成功也悄然改變咖啡行業(yè)的格局，也成為引領(lǐng)咖啡館飲食品類多元素方向發(fā)展的標(biāo)桿?？Р蛷淖畛醯男迈r事物，已經(jīng)成為許多咖啡館的常規(guī)經(jīng)營(yíng)模式，隨著消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)群體的迭代，“塞納左岸咖啡”又把重點(diǎn)放在了年輕人消費(fèi)潮流中最新鮮的品類上，提出“輕食”概念，而不再提“簡(jiǎn)餐”。因?yàn)?ldquo;簡(jiǎn)餐”這個(gè)概念中有不專業(yè)、不夠好吃的內(nèi)涵，簡(jiǎn)單的一餐，給人一種吃“工作餐”的感覺，不符合新時(shí)代城市青年男女的飲食需求。在物質(zhì)極其豐富下長(zhǎng)大的年輕人對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配和食物顏值越來越高，吃不是為了解決饑餓，而是讓人一種舌尖上的愉悅和健康的生活體驗(yàn)。“輕食”重要代表是沙拉、素食等?？Р蛷d的沙拉最初普遍選用蔬菜和水果，隨后才有咖餐廳將符合輕食概念的，包括谷物、豆類、塊根類、蛋類、肉類、烘烤面包類的健康沙拉打造成了特色，而“塞納左岸咖啡”就是這一概念的先行者。隨著沙拉的接受度越來越高、品質(zhì)門檻逐漸提升，不斷增加沙拉種類和配料，牛油果、芝士碎、培根、黍米、橄欖、香料、香草等高級(jí)材料搭配成口感豐富的沙拉輕食，營(yíng)養(yǎng)均衡，符合健康理念，成為咖餐廳吸引年輕人重復(fù)消費(fèi)的明星產(chǎn)品。在商務(wù)人士拒絕做“油膩人士”的潮流之下，“塞納左岸咖啡”的輕食理念，成為大家的熱捧，也成為咖啡館的拳頭產(chǎn)品。“塞納左岸”經(jīng)過十多年的市場(chǎng)洗禮，深知“咖+餐”的復(fù)合模式主要在于體驗(yàn)感，成功的關(guān)鍵在于運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)化和細(xì)節(jié)性，所以在標(biāo)準(zhǔn)化管理方面的培訓(xùn)和管控對(duì)于咖餐廳能否盈利十分重要，所以“輕食”的推出，符合市場(chǎng)消費(fèi)潮流趨勢(shì)，打打提高了咖餐廳的就餐率和回頭率。連鎖加盟如果能憑借標(biāo)準(zhǔn)化管理保證餐品的出品，讓精心打造的產(chǎn)品與市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)同步，這才是咖餐品牌能夠持續(xù)良性經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，而“塞納左岸咖啡”連鎖加盟解決方案就把此項(xiàng)作為重點(diǎn)進(jìn)行定義和運(yùn)用。
無論如何，“塞納左岸咖啡”能在咖啡西餐行業(yè)激蕩的十多年間穩(wěn)步發(fā)展作為一面旗幟，體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、選址、空間設(shè)計(jì)、可復(fù)制性、把控加盟管理、打造差異化產(chǎn)品體系、柔性化服務(wù)等等層面經(jīng)過精心打磨和創(chuàng)新的?？Х瑞^復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)成為咖啡在中國(guó)這個(gè)沒有消費(fèi)傳統(tǒng)的市場(chǎng)立足的根本之道，“塞納左岸咖啡”的運(yùn)營(yíng)管理模式成為了國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)第一部連鎖加盟解決方案。因此，“咖餐”不會(huì)因某些品牌的隕落而消亡，而是會(huì)加速這個(gè)業(yè)態(tài)找到新的發(fā)展路徑。
新時(shí)代，新希望，“塞納左岸咖啡”將繼續(xù)在創(chuàng)新的路上砥礪前行、不忘初心！
